当泡的红茶晾凉之后，茶水样子会发生一层薄薄的茶膜，用勺子接触薄膜时，它就会像浮冰类似散裂开，并且勺子体式还会沾上棕色的物质。

　　早在1994年，帝国理工学院化学系有两位怜爱品茗的化学家迈克尔·斯皮罗（MichaelSpiro）和德格拉提乌斯·贾甘伊（Deogratius Jaganyi）同样留心到了“茶膜气象”。皮尔斯指引谈：“唯有了解茶膜是什么以及它是怎样发作的，才智有效地歼灭它。”

　　所以，大家原委扫面电镜、质谱仪等稹密仪器解析，觉察茶膜并不是简单的一层“油膜”，而是气氛、茶多酚和碳酸钙离子在茶水时势相互效劳发生的，难溶的碳酸盐和氢氧化物的藐小颗粒附在有机物花式发作的薄膜，而轻细难溶物的紧要因素是碳酸钙（含量约 15-25%），此外的是杂乱有机化学物质或矿物质的夹杂物。

　　水中的钙离子和碳酸氢根离子是指导茶膜发生的重要成分，但仅靠钙离子或碳酸氢根离子此中一者并不能让茶膜“闪现”，必须是两者同时生计才行。

　　这两位喜欢吃茶的化学家为了探索茶膜的发生条件，创造当利用实行室的蒸馏水泡茶时，就不会有茶膜呈现。这就声明泡茶用的水中的某些因素是产生茶膜的重要因素。

　　实习室的蒸馏水和大凡的自来水最大的不同，即是自来水中会含有钙镁等离子，钙离子越多，就越便利发作茶膜。也就是说泡茶用水的硬度越高，越便当爆发茶膜。

　　聪敏的小搭档必定会念到，根据茶膜爆发的多少，就不妨检测家里饮用水的硬度了！

　　除了水的硬度会劝化茶膜的发生外，两位化学家为了防御让茶水与空气中的氧气交战，还在氮气处境中泡茶，我发现时这种情况中泡的茶，很难观察到茶膜。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院博士查办生卡罗琳·贾科明（Caroline Giacomin）对“茶膜”情景也举办了考究。

　　为了查究这层薄膜的特点，她行使双锥界面流变仪从流变学角度分析了茶膜的力学本质。经历操纵差别浓度的碳酸钙溶液去泡茶，只管有的光阴肉眼看不到茶膜，不过使用流变仪没合系“看到”。这是原因：

　　当茶膜的弹性模量大于粘性模量时，茶膜会以固态名堂涌现，这时他们轻细碰它一下，茶膜就会分裂。

　　所有人大约会有疑问，常常进货的柠檬红茶中就不会展示茶膜，岂非叙这是由于行使了简单水或许分开氧气泡的茶？实在糖分或者柠檬汁会使茶膜变薄简略箝制其发作。

　　然则喝奶茶时，权且却能望见茶膜，一时却又看不见茶膜，这是缘由少量的牛奶会发动茶膜的形成，而巨额的牛奶则不会让红茶发作茶膜。

　　茶的品种是由茶叶加工办法所酌夺的，譬喻发酵、氧化、碾压、蒸煮和干枯等程序。

　　在环球范围内的茶叶消费品大概有三分之二是红茶，此外 30% 是绿茶。茶膜本原不会在白茶、黄茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶晾凉后出现，只会在红茶上出现，这是起因红茶相较于其全部人品种的茶叶，是属于全发酵的，其发酵时辰斗劲长，氧化水准在70%~95%之间。

　　“茶膜”看上去脏脏的，像极了加油站左右水坑里的“油膜”，那么它是否会教授身段厚实？

　　结果上，茶膜但是附着在有机物办法的少少难溶小颗粒，它没有什么味道，也没有什么口感，对人体并无阻滞。